The Blue Café Pizza Company · toppings · bluecafe.pizza

Toppings

wat je op een desembodem legt — ideeën per seizoen, en de regels die in twee minuten gelden

Je bodem is licht voorgebakken en de tomatensaus zit er al op. Hij gaat er ongeveer twee minuten in bij 400–450 °C, of 5 tot 8 minuten in een gewone oven op minimaal 250 °C. Alle ideeën hieronder gaan daarvan uit: je begint met saus en je hebt twee minuten.

De vier regels

In twee minuten gaart niets doorWat rauw de oven in gaat, moet flinterdun zijn of al gaar. Pompoen, aardappel en bloemkool rooster je eerst, of je kookt ze een minuut voor. Anders eet je knapperige pizza met rauwe groente erop.
Vocht is de vijandNatte mozzarella, tomaat uit blik, courgette die net gesneden is: dep het droog. Dat water moet ergens heen, en het kiest jouw bodem. Slap in plaats van knapperig, en je hebt er zelf om gevraagd.
Drie dingen is genoegVier is het maximum. Een volgeladen pizza bakt ongelijk, en je proeft toch niets meer apart. Minder erop betekent niet minder pizza.
De helft gaat er pas ná de oven opRucola, verse kruiden, rauwe ham, burrata, olijfolie, citroenrasp: die verbranden of smelten weg. Erop als de pizza al op de plank ligt.

Ideeën per seizoen

Zestien combinaties om uit te kiezen. Geen recepten — je ziet wat erop gaat en wanneer.

Lente

Asperge & ei — dun geschaafde asperge, een ei in het midden, pecorino erover. Het ei stolt precies in twee minuten. erop: vóór de oven geschaafde groene asperge, een ei in het midden, geschaafde pecorino; erna peper.
Bloemkool & kappertjes — zoet en zout tegen elkaar, en geroosterde bloemkool smaakt naar meer dan bloemkool. erop: vóór de oven vooraf geroosterde bloemkoolroosjes, kappertjes, chilivlokken; erna niets.
Radicchio & gorgonzola — bitter blad tegen zoute kaas. De radicchio mag donkere randjes krijgen. erop: vóór de oven radicchio en gorgonzola; erna een scheut olijfolie.
Ricotta & groene kruiden — mild en fris, en je hoeft er niets voor te bakken. erop: vóór de oven ricotta in klodders; erna peterselie en bieslook.

Zomer

Caprese na de oven — zo blijft de tomaat tomaat in plaats van een plas. erop: vóór de oven mozzarella; erna verse tomaat, basilicum en olijfolie.
Courgette & citroen — flinterdun geschaafd gaart courgette in twee minuten precies goed. erop: vóór de oven geschaafde courgette en ricotta; erna citroenrasp.
Nduja & honing — pittige smeerworst die uitloopt in de saus, en dan iets zoets erover. erop: vóór de oven nduja in kleine klodders; erna een draad honing.
Gegrilde paprika & ansjovis — ansjovis smelt vanzelf in de saus en laat alleen zout achter. erop: vóór de oven gegrilde paprika uit de pot en ansjovisfilets; erna niets.

Herfst

Pompoen & salie — salie wordt krokant in die hitte, dat is het hele idee. erop: vóór de oven vooraf geroosterde pompoen en hele salieblaadjes; erna niets.
Champignons & tijm — niet vooraf bakken, wél dun snijden. Dan gaan ze mee. erop: vóór de oven flinterdun gesneden champignons en knoflook; erna verse tijm en veel peper.
Prei & spek — gesmoorde prei is zacht en zoet, spek doet de rest. erop: vóór de oven kort gesmoorde prei en spekreepjes; erna niets.
Aardappel & rozemarijn — klinkt raar op pizza, is in Italië doodnormaal. erop: vóór de oven mandoline-dunne aardappel, olijfolie en rozemarijn; erna grof zout.

Winter

Boerenkool & worst — boerenkool wordt krokant in plaats van slap. Dat is winst. erop: vóór de oven droge boerenkool met wat olie en verkruimelde worst; erna niets.
Witlof & blauwe kaas — bitter, zout en dan iets krakends erbij. erop: vóór de oven kort gesmoord witlof en blauwe kaas; erna gebroken walnoot.
Vier kazen — weinig van elk, anders is het geen vier kazen maar één kaasplas. erop: vóór de oven mozzarella, pecorino, gorgonzola en taleggio; erna peper.
Ansjovis, olijf & kappertjes — het puttanesca-idee. Zout, zouter, zoutst; extra kaas heeft hij niet nodig. erop: vóór de oven ansjovis, zwarte olijven en kappertjes; erna oregano.

Wat je beter niet doet

Rucola vóór de oven. Die komt er als as weer uit. Erna dus.
Een hele bol mozzarella zonder uitlekken. Je maakt soep op een bodem.
Zes toppings tegelijk. Er past van alles op; er gaart niet van alles door.
Truffelolie. De meeste truffelolie bevat geen truffel, maar een synthetische aromastof. En zelfs als je de echte hebt: in twee minuten hitte proef je hem toch niet.

En dan de ananas

Je weet welke discussie we bedoelen. Wat ons betreft: het is jouw pizza, jouw oven, jouw ananas.

"Wij leveren de bodem, niet de mening."

Laat maar zien wat je erop legt

Tag je pizza met @bluecafepizza — de mooiste posten we door.

Eerst een bodem

Ideeën genoeg. Bestel je bodems op de kaart — bakdagen zijn donderdag, vrijdag en zaterdag.

naar de kaart

bestellen kan tot 15:00, twee dagen vóór de bakdag — het deeg heeft 48 uur nodig

Veelgestelde vragen

Wat kun je op een voorgebakken desembodem leggen?

Bijna alles, zolang het flinterdun is of al gaar. De bodem komt mét tomatensaus en gaat er maar ongeveer twee minuten in bij 400–450 °C, dus in de oven gaart niets meer door. Pompoen, aardappel en bloemkool rooster of kook je dus eerst even voor. Rucola, verse kruiden, rauwe ham en burrata leg je er pas ná het bakken op.

Waarom wordt mijn pizza slap in het midden?

Meestal door vocht, soms door drukte. Natte mozzarella, tomaat uit blik en net gesneden courgette laten water los dat nergens heen kan; dep ze droog voordat ze op de bodem gaan. En hou het bij drie toppings, vier is het maximum — een volgeladen pizza bakt ongelijk en blijft in het midden zacht.

Wanneer leg je rucola op een pizza?

Ná de oven, als de pizza al op de plank ligt. In twee minuten op 400–450 °C verbrandt rucola tot as. Hetzelfde geldt voor verse kruiden, rauwe ham, burrata, olijfolie en citroenrasp.