Pizza bakken op de kamado of in een pizzaoven

zo lukt het altijd — temperatuur, baktijd en de fouten die je eerste pizza verpesten

Kort antwoord: heet en kort. Een pizzaoven of kamado stook je naar 400–450 °C; je pizza is dan klaar in 60 tot 90 seconden. Bak je op de kamado met pizzasteen en plaatsetter, dan werk je op 350–400 °C indirecte hitte. In een gewone oven: zo heet als hij kan, minimaal 250 °C, en 5 tot 8 minuten.

Temperatuur en baktijd per oven

Oven	Temperatuur	Baktijd
Pizzaoven (bijv. Gozney)	400–450 °C	60–90 sec
Kamado met steen + plaatsetter	350–400 °C	60–90 sec
Gewone oven met steen of bakstaal	min. 250 °C	5–8 min
Gewone oven zonder steen	hoogste stand	5–8 min

Laat de steen altijd goed doorwarmen, ook als de oven al op temperatuur is. Draai je pizza halverwege een slag.

Op de kamado, stap voor stap

Leg de plaatsetter in de kamado met daarop de pizzasteen: zo bak je op indirecte hitte.
Stook rustig naar 350–400 °C en laat de steen daarna goed doorwarmen. De kamado is snel op temperatuur, de steen niet.
Beleg je bodem terwijl de steen doorwarmt — niet eerder, anders trekt hij vochtig.
Voelt de steen extreem heet? Ga er vlak vóór de eerste pizza even met een vochtige doek overheen.
Pizza erop, deksel dicht, 60 tot 90 seconden. Draai hem halverwege een slag.

De vochtige-doek-truc

Dit is de belangrijkste tip van de hele pagina. Stook je een pizzaoven of kamado flink op, dan wordt de steen vaak heter dan de lucht eromheen: de bodem is zwart terwijl de kaas nog niet gesmolten is. Ga daarom vlak vóór de eerste pizza met een vochtige doek over de steen. Dat haalt de ergste hitte eraf — tussen twee pizza's door mag het ook.

Geen pizzasteen? Ook goed

Verwarm een bakplaat ondersteboven mee op de hoogste stand en schuif de pizza daar op bakpapier op. Niet zo knapperig als op een steen, maar prima pizza. De plaat moet wél mee opwarmen: koud metaal onder een pizza levert alleen teleurstelling op.

Veelgemaakte fouten

te vroeg beginnen — de oven is warm, de steen nog niet
te veel beleg — hoe natter de topping, hoe slapper de bodem
de pizza laten liggen op de schep — beleg snel, schuif meteen door
niet draaien — elke oven heeft een hete kant
de deur openhouden — daar verlies je precies de hitte die je nodig had

Waarom een voorgebakken desembodem het makkelijker maakt

Het lastigste aan zelf pizza bakken zit meestal niet in de oven maar ervoor: deeg dat scheurt, een bodem die niet rond wil, meel door de hele keuken. Onze bodems zijn al licht voorgebakken en al voorzien van tomatensaus — de vorm staat vast voordat jouw oven aangaat. Wat overblijft is het leuke deel: beleggen en afbakken. En ze kunnen plat de vriezer in, zonder ontdooien af te bakken.

Veelgestelde vragen

Hoe heet moet een pizzaoven of kamado zijn?

Een pizzaoven of kamado stook je naar 400–450 °C; je pizza is dan klaar in 60 tot 90 seconden. Bak je op de kamado met een pizzasteen en plaatsetter, dan werk je op 350–400 °C indirecte hitte.

Hoe lang bakt een pizza in een gewone oven?

Vijf tot acht minuten, op de hoogste stand die je oven aankan en minimaal 250 °C. Met een pizzasteen of bakstaal gaat het sneller en wordt de bodem knapperiger.

Waarom verbrandt mijn eerste pizza in de pizzaoven?

Omdat de steen tijdens het opstoken heter wordt dan de lucht eromheen: de bodem is zwart voordat de bovenkant klaar is. Ga vlak vóór de eerste pizza met een vochtige doek over de steen — dat haalt de ergste hitte eraf.

Kan ik pizza bakken zonder pizzasteen?

Ja. Verwarm een bakplaat ondersteboven mee op de hoogste stand en schuif de pizza er op bakpapier op. Niet zo knapperig als op een steen, maar prima pizza.

Hoe bak je een pizza op de kamado?

Met een pizzasteen op een plaatsetter, zodat je op indirecte hitte bakt. Stook naar 350–400 °C en laat de steen goed doorwarmen voordat de eerste pizza erop gaat.

Bodems om op te oefenen

Geen pizzaoven? Bij Pizza Night Compleet huur je de Gozney Tread mee.

naar de kaart

bestellen kan tot 15:00, twee dagen vóór de bakdag — het deeg heeft 48 uur nodig