Tiramisu
voor zes — het toetje ná de pizza
Dit is het klassieke recept, zoals wij het thuis maken. Geen familiegeheim, geen verhaal over een oma in Treviso — gewoon de standaardversie, opgeschreven zoals hij bij ons de koelkast in gaat.
Wat je nodig hebt
Voor 6 personen:
- 3 eieren (op kamertemperatuur)
- 250 g mascarpone
- 75 g suiker
- snufje zout
- 250 ml sterke espresso, afgekoeld
- ongeveer 200 g lange vingers
- cacaopoeder
- optioneel: een scheut marsala of amaretto
Zo doe je het
- Scheid de eierenDooiers in de ene kom, eiwitten in de andere. Werk met eieren op kamertemperatuur: koud ei laat zich slechter opkloppen.
- Klop de dooiers met de suikerLuchtig en bleek. Dat duurt langer dan je denkt — doorgaan tot de massa lichtgeel is en in een lint van de garde valt.
- Roer de mascarpone erdoorIn delen, niet in één keer. Roer tot het glad is en stop dan: doorroeren maakt mascarpone korrelig.
- Klop de eiwitten stijfMet het snufje zout erbij. Spatel ze in twee keer door de crème: eerst een schep om het mengsel losser te maken, dan de rest, van onder naar boven.
- Haal de lange vingers door de koude espressoKort. Echt kort — anders zakt alles in. Een halve tel per kant is genoeg; het koekje trekt daarna vanzelf verder.
- Bouw de lagen opOm en om in een schaal: lange vingers, crème, lange vingers, crème. Eindig met een laag crème en strijk hem glad.
- Zet hem koud wegMinimaal vier uur, een nacht is beter. Hij moet opstijven én de smaken moeten in elkaar trekken.
- Zeef de cacao eroverPas vlak vóór het serveren. Cacao die uren op een vochtige crème ligt, wordt vlekkerig.
Optioneel, dus laat hem gerust weg. Doe je hem er wel in, dan roer je hem door de afgekoelde espresso voordat de lange vingers erdoor gaan. Met alcohol erin is het geen kindertoetje meer.
Dat hoort bij tiramisu, maar het betekent ook iets. Zwangeren, jonge kinderen, ouderen en mensen met een verzwakte weerstand kunnen dit recept beter laten staan. Wil je hem tóch voor die tafel maken: gebruik gepasteuriseerde eieren, dan kan het gewoon.
"Liever van tevoren gezegd dan achteraf uitgelegd."Waar het misgaat
- Te lang dopen. Lange vingers die zich vollopen worden pap — een halve tel per kant en doorgaan.
- Warme espresso. Die laat de crème smelten; koffie eerst helemaal laten afkoelen.
- Doorroeren. Mascarpone wordt korrelig als je hem blijft bewerken. Glad is klaar.
- Te vroeg cacao. Die zuig je onder de crème vandaan nat. Zeven doe je op tafel.
- Te weinig geduld. Vier uur is het minimum, geen richtlijn.
Bewaren
Afgedekt in de koelkast blijft hij twee tot drie dagen goed. Invriezen doen we niet: de crème wordt er waterig van. En: rauw ei — hou hem koud.
Allergenen
Bevat ei, melk en gluten (tarwe) uit de lange vingers. Met marsala of amaretto bevat hij ook alcohol.
Toetje geregeld. Bestel je bodems op de kaart — bakdagen zijn donderdag, vrijdag en zaterdag.
naar de kaartbestellen kan tot 15:00, twee dagen vóór de bakdag — het deeg heeft 48 uur nodig
Lees ook
- De bakinstructie — van doos naar pizza: beleggen, afbakken, klaar
- Toppings — wat je op een desembodem legt, per seizoen
- Pizza bakken op de kamado of in een pizzaoven — temperatuur en baktijd per oven
je lokale bodemdealer — wij doen de bodem, jij doet het toetje